हम जानते हैं कि नमक और चीनी जैसे पदार्थ तो पानी में घुल जाते हैं, लेकिन तेल और घी पानी में नहीं घुलते क्या तुम जानते हो कि ऐसा क्यों होता है? विज्ञान के नियमानुसार, वही पदार्थ एक दूसरे में घुलते हैं, जिनके अणुओं की संरचना लगभग एक जैसी होती है।

पानी के अणुओं की संरचना पोलर (Polar) होती है। अतः इसमें वे ही पदार्थ घुलेंगे, जिनके अणुओं की बनावट पोलर या आयोनिक (Polar or Ionic) होगी। नमक के अणुओं की संरचना आयोनिक होती है, इसलिए वे पानी  में घुल जाते हैं। इसी प्रकार दूध और पानी के अणुओं की  संरचना भी एक जैसी होती है, अत: वे भी एक दूसरे में घुल जाते हैं।

तेल के अणुओं की संरचना पानी के अणुओं की संरचना से भिन्न होती है, इसलिए वे आपस में नहीं मिलते।तेल के अणु पानी के अणुओं की तुलना में काफी बड़े होते हैं। पानी में वे पदार्थ नहीं घुलते, जिनके अणुओं की संरचना में समन्वित बंध (Covalent Bond) होते हैं। तेल के अणु पानी में तैरते रहते हैं, क्योंकि पानी और तेल के अणुओं
 के बीच का आकर्षण बल, तेल के अणुओं के आपसी आकर्षण बल से कम होता है। अतः तेल छोटी-छोटी बूंदों के रूप में पानी पर तैरता रहता है और पानी में नहीं घुलता है।

(Why do get oil and water not mix,तेल और पानी आपस में क्यों नहीं मिलते)

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